Кращі сорти білих вин

Існує чимало сортів білого винограду. Сортів білого вина набагато більше, адже крім змішування різного винограду, для того щоб виготовити білі сухі вина можуть використовувати сік і червоних, і чорних ягід.

Виділити кращі сорти білого вина нелегко, а список найпопулярніших сортів винограду виглядає приблизно так:

Совіньон Блан – досить універсальний. Його вирощують і в Європі, і в Австралії, Чилі, ПАР. Цей сорт винограду використовують як основу для багатьох вин. Найчастіше це, звичайно, однойменний напій – Совіньон Блан. Це вино може бути не тільки сухим, але і напівсолодких. А ще, наприклад, в провінції Бордо цей виноград дуже успішно використовують в інших, змішаних сухих винах.

Франція виробляє найкращі білі вина сорту Совіньон Блан. Sancerre La Moussiere, Sancerre Les Romains, Sancerre Generation XIX безсумнівно одні з кращих. Якщо ж шукати новизни, то варто покуштувати продукцію новозеландських Cloudy Bay, The 3 Stones і The Crossings.

Шардоне – сорт винограду, який впевнено можна назвати класикою для білих сухих вин. Його вирощують по всьому світу. Напій з нього виходить сухою, середньої або високої міцності. Найчастіше ці вина п'ють молодими. Білі сухі вина цього виду відрізняються гнучкістю – їх смак і букет різноманітний і залежить від багатьох факторів.

на останньому конкурсі вин Шардоне, П'ятірка зірок виглядала так:

Chablis «Croix aux Moines» 2010 року від Domaine Denis Pommier (Франція)
Champagne Pierre Moncuit – Vieille Vignes 2004 від Champagne Pierre Moncuit (Франція)
Chablis 2010 року від Maison Laroche (Франція)
Chardonnay vber z Hroznu 2008 от Vinarstvi Josef Valihrach (Чехія)
Vin de Pays d`Oc «Villa Blanche Chardonnay» 2011 на Jjoseph (Франція)

Грюнер Вельтлінер – істинно жаркий сорт винограду, який росте переважно в Австралії. З нього роблять як бюджетні, так і марочні білі сухі вина, які відрізняються вмістом невеликої кількості вуглекислого газу. Кращі зразки – сухі і міцні смарагди, які відрізняються складним букетом. Кращі виробники білих сухих вин Австралії Вайнгут Брюндельмайер і Кноль використовують цей сорт, як основу виробництва.

Рислінг – сорт, з якого виробляють відмінні вина високої кислотності. Вони не потребують довгої витримки. Такі вина рідко бувають міцними.

Австрія і Німеччина – холоднокровні батьки кращих рислінгів. Кращі німецькі зразки виробляють на берегах річок Саар (Egon Muller, Schlofi Saarstein, Von Kesselstatt) і Мозель (J.J. Pram, Reinhold Haart, Geheimrat J. Wegeler, Fritz Haag, Dr. Loosen, Max Ferd. Richter).

Гевюрцтраминер – сорт, який необхідно запам'ятати тим, хто тільки починає пізнавати нескінченний винний світ. Його досить легко запам'ятати і дізнаватися в майбутньому. Цей сорт досить складно вирощувати.

Кращі білі сухі вина з цього винограду виробляють в Ельзасі (Trimbach, Hugel, Deiss, Faller, Mann, Schlumberge), де його найбільше. Але і на батьківщині сорти, в Італії, можна зустріти непогані зразки, наприклад виробників Тармін (Tramin Termeno, Cesconi, Maso Furli, La Vis).

Приємно зібратися в компанії друзів або рідних і поговорити за келихом вина. Це один з найпопулярніших алкогольних напоїв, який в помірній кількості корисний для організму людини.

Так, наприклад, вино покращує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. І це зовсім не вичерпний список корисних властивостей благородного напою. До речі, перевагу варто віддавати сухому або напівсухому вину. Воно вважається найкориснішим.

Вино буває різних сортів. Дуже легко загубитися в різноманітті асортименту, який представлений в будь-якому винному магазині, ресторані або кафе.

Ми зібрали вкрай корисну інформацію про 9 сортах найпопулярніших вин – це допоможе вам навчитися вибирати вино, майже як справжній сомельє.

Піно-нуар – це пронизливий, складний, яскравий смак і аромат. На перший погляд нічого примітного в цьому вини немає. Зовні воно бліде, а в деяких варіаціях і зовсім прозоре. Але родзинка цього вина полягає не в його кольорі. Аромат – це те, що міцно прив'язує шанувальників до піно нуар. Розкривається вино поступово і за складною схемою: від ягідних, наприклад, вишневих або чорничних ноток до цілої групи запахів осіннього лісу.Такі вина чудово доповнюють смачну їжу.

З якою їжею поєднується

Піно-нуар – це саме той сорт вина, який відмінно поєднується з їжею і допомагає обіду або вечері придбати нотки вишуканості і закінченості. Ідеальною компанією для цього сорту вина стануть м'ясо з насиченим смаком і ароматом, щільна птах (до такого типу належить перната дичина) і щільна риба (наприклад, тунець). Дуже добре поєднується піно нуар і з італійською кухнею, а особливо з пастою.

2. Совіньон блан

Совіньон блан володіє зрозумілими і яскравими фруктовими смаками. Існують 2 основних букета смаків і ароматів. Перший більше віддає персиками, абрикосами, екзотичними фруктами, а другий – цитрусовими (лимон, лайм, грейпфрут) і їх цедрою. Обидва букета також включають в себе трав'янисті аромати: лемонграсс, свіжоскошена трава, запахи луки.

Совіньон блан відмінно підходить для літа і легко і багато п'ється, особливо в охолодженому варіанті. Світовим центром виготовлення совіньон блан по праву вважається французька Луара. До речі, що стосується вина з Луари, то для його аромату характерний тон котячої сечі. У консервативному винному світі відпускають багато жартів на цю тему, що, втім, анітрохи не заважає совіньон блан залишатися одним з найпопулярніших сортів вин.

З якою їжею поєднується

Це вино володіє приголомшливою гастрономічною сполучуваністю. Воно ідеально підходить до будь-яких морепродуктів та риби. Спробуйте також совіньон блан з французькими сирами – ви точно залишитеся під враженням. А ще це біле вино чудово доповнює овочеві і фруктові салати, особливо з додаванням екзотичних фруктів.

Шираз ще по-іншому називають «сира». Різниця тут лише у вимові. А ось від походження цього вина залежить багато чого. Європейський і американський погляди на те, яким повинен бути шираз, помітно різняться.

Так, європейські варіанти можуть здатися більш важкими на відміну від американських, але їх фруктово-ягідна складова є більш збалансованою і менш нав'язливою за рахунок нот диму, квітів і більш яскраво вираженою минеральність. Основні ягоди, аромат яких можна з легкістю вловити в Ширазі, – це ожина і чорниця. Рідко справа обходиться без запашного чорного перцю.

З якою їжею поєднується

Якщо ви вирішили випити у вихідні пару келихів шираза, то слід відповідально поставитися до вибору страв до нього. Це досить вибаглива вино. Вдало розкривається воно з м'ясом. Буде ще краще, якщо воно приготоване на грилі. Вина, в яких переважають ягідні аромати, відмінно доповнять ягідні пироги.

В цілому ж, головне правило, яким слід керуватися при виборі їжі до Шираз, говорить: їжа повинна володіти насиченим і потужним смаком. Додавайте більше спецій і прянощів. Експериментуйте з шоколадом, який містить у своєму складі більше 70% какао.

Це вино має досить складним смаком і ароматом, але разом з тим постає перед шанувальниками у вигляді парадоксального і багатогранного напою. Цей сорт аж ніяк не теплолюбний, тому в жарких країнах його не виробляють. Пальму першості у виготовленні цього вина ділять Німеччина і Австрія.

Рислінг помітно різняться за кількістю міститься в них цукру. Ключовий родзинкою є кислотність цього вина. Таким чином, нудотним рислінг точно не буде. За складом вино вважається збалансованим і коливається на межі солодощі та свіжості.

З якою їжею поєднується

Сухі версії рислінг, в яких вміст цукру прагне до нуля, прекрасно поєднуються з овочами, грибами, куркою, індичкою, ніжною телятиною і морепродуктами, а також доповнюють всілякі спеції і прянощі.

Солодкі версії швидше самодостатні і не потребують ніякого доповнення у вигляді їжі. Якщо дуже хочеться щось пожувати, то перевагу варто віддати максимально легким і ненав'язливим закусок.

Каберне – це найпопулярніший сорт вина в світі.Не дивно, що існує безліч його варіацій, а точка зору на смак, аромат і основні характеристики каберне у кожного своя. Лідером по виготовленню каберне вважається французький регіон Бордо. Саме у місцевих виноробів вийшло зробити чуттєвий, потужний і захоплюючий напій. В цілому каберне – це невибагливий сорт вина, який вирощується в багатьох країнах. Окремо стоїть каліфорнійське каберне – американці позиціонують свої вина як чисті і сортові.

На смак і аромат значно впливає вік вина. У молодому каберне важко розрізнити нотки. Швидше за все, воно буде просто віддавати ягідно-фруктовим букетом і вдарить по рецепторам танинами, створюючи терпке і в'яжучий відчуття в роті. Вино постарше набагато ефектніше розкривається. У ньому вже можна розділити аромати чорної смородини, ожини, малини, сливи і навіть вловити запахи шкіри, землі і спецій.

Каберне – це вино, яке вимірюється рейтингами. Якісне вино насправді розташовується на високих позиціях в рейтингах, і ніякого обману тут немає.

З якою їжею поєднується

Каберне підходить практично до будь-якого червоного м'яса. Можна не шкодувати прянощів і трав. Максимально смачним вийде поєднання каберне з ягнятиною, олениною, гусячим або качиним м'ясом. Воно також прекрасно доповнить всі страви італійської кухні: пасту, лазанью, піцу і салати.

Шардоне – це саме багатолике, багатогранне і різнобічний вино в світі. Іноді воно навіть не схоже на себе. Нехитрий фруктовий букет з ванільним смаком, насичений еталон терпкого білого вина – це все шардоне. Це вино дуже примхливо. Тут особливо важлива удача і катастрофічні помилки. Бургундські виноградники і Каліфорнія – це найпопулярніші місця, де виготовляють шардоне.

До речі, у випадку з шардоне, багато що залежить від витримки. Якщо вино витримували в бочці, то воно повинно мати багату, вишуканим і насиченим смаком і ароматом. Існує й інший спосіб. Він більш економний в плані часу і ресурсів. Деякі винороби пропускають напій через чани з дубовою тріскою. Це надає напою яскраво виражений ванільний смак. Цей спосіб вже втратив свою популярність і актуальність, але якщо вам попався саме такий екземпляр, то просто охолодіть його краще. З шардоне також виготовляють смачне шампанське blanc de blancs з насиченим фруктовим смаком.

З якою їжею поєднується

У зв'язку з тим, що смаки шардоне часто істотно відрізняються в рамках одного сорту, немає універсального списку страв, які воно вдало доповнює. Все залежить від смаку і аромату. Так, бургундська версія, яка славиться своєю мінеральної та кремові, відмінно підійде до вершкового соусу, ніжною телятині і навіть копченої риби. А більш легкі, фруктові версії можна пити в компанії з фруктовими пирогами та стравами з додаванням азіатських спецій. Слухайте, що вам говорять ваші смакові рецептори.

7. Грюнер вельтлінер

Грюнер зустрічається у всіляких варіаціях. Воно може як володіти тягучим, потужним, насиченим смаком, так і бути легким десертним вином. Серед основних і найбільш пам'ятних тонів в Грюнера можна виділити білі кісточкові фрукти (персик, нектарин, абрикос), цитрусові та спеції (білий і рожевий перець, імбир).

Що стосується місця його виготовлення, то цей сорт міцно пов'язаний лише з одним регіоном на планеті – це Австрія. Вражаючих оцінок і вражаючого бекграунду у Грюнера вельтлінер немає, але він є візитною карткою австрійського виноробства, а значить, заслуговує на увагу.

З якою їжею поєднується

Пряно-фруктовий смак і аромат роблять грюнер вельтлінер відмінним доповненням до м'яса. В общем-то, це вино чудово підходить до всіх національних австрійським страв з м'яса. Але цим його гастрономічна сполучуваність не обмежується. Це вино можна подавати з індичкою, куркою, омлетами, рибою на грилі і з практично будь-якими овочами. Спеції йому зовсім не перешкода, так що шкодувати їх не варто.

Мерло – це м'який, жіночний сорт вина, яким при цьому вдається показати свої напористість і характер. Гарне мерло дійсно володіє потужним, насиченим смаком і ароматом, що запам'ятовується. Однак різким його точно не можна назвати. Вирощують цей сорт у всіх регіонах, в яких поширене виноробство, але найпопулярнішим місцем, звичайно ж, залишається Франція.

Букет ароматів, якими славиться мерло, можна описувати нескінченно. Це і стиглі ягоди і фрукти (черешня, слива, ожина, малина), і численні прянощі, серед яких перець, лакрица, кориця, а також квіти, м'ята, пряні трави. Якщо мерло витримують у дубовій бочці, то з часом вино набуває також спокусливий аромат і смак сигар, диму, темного шоколаду, старої виробленої шкіри, а також горіхів.

З якою їжею поєднується

Здатність згладжувати різкі кути і м'який, але насичений смак роблять мерло практично універсальним напоєм. Воно підходить до будь-якого м'яса, особливо якщо воно приготоване на грилі. Поєднується мерло і з італійською кухнею, а також всілякими салатами. Зі спеціями і прянощами цей сорт співіснує цілком мирно. Що стосується риби, то перевагу варто віддати тунця.

Гевюрцтраминер – це ароматне вино, яке виготовляють у багатьох регіонах, але його батьківщиною залишається Ельзас. Аромат у нього дуже яскравий і насичений і не такий тонкий, як у інших вин. Гевюрц відверто пахне трояндами. Саме тому його не особливо люблять справжні цінителі, адже його смак досить очевидний і швидко вгадується. Однак крім троянд в ароматі гевюрцтрамінер можна почути нотки чилі, персика, цедри грейпфрута і лимона, лемонграсу, бергамоту, меду, кондитерських солодощів і лугових трав.

Як то кажуть, на смак і колір товаришів немає, але букет цілком вражає. Так що у цього сорту є всі шанси вам сподобатися. До того ж він має гарну гастрономічною сполучуваністю.

З якою їжею поєднується

Незважаючи на те що кислотність у цього вина не така вже й висока, її цілком достатньо, щоб подавати гевюрцтрамінер з насиченими за смаком сирами і копченою рибою. Солодкі версії прекрасно доповнюють випічку. Так, солодкий гевюрцтрамінер і штрудель – це класичне поєднання в Ельзасі.

А сухі варіанти прекрасно поєднуються зі східною кухнею, наприклад, китайської та японської. Деякі винороби навіть додають гевюрцтрамінер в інші молоді вина в процесі їх виготовлення, щоб подавати з суші і ролами.

Деякі садівники примудряються робити вино практично з усіх доступних сортів винограду. Однак технологія винного виробництва передбачає використання певних різновидів культури, наповнених цілим букетом ароматів. Найпопулярніші винні білі і сині сорти розглядаються в даній статті.

Кращі винні сорти винограду

Виноград, з якого роблять соки і вино, називається технічним. Характеристика грон виглядає скромною в порівнянні зі столовими видами:

розміри середні і невеликі з щільно розташованими плодами;
середня вага пензля становить 120-150 гр .;
великий вміст соку (75-85% від маси ягоди);
показник цукристості перевищує 18%.

Винний виноград плодоносить стабільно добре. Цьому сприяє підвищена стійкість рослин до грибкових інфекцій і атакам шкідників. Далі дізнаємося, який сорт підходить для виноробства найкраще.

Кращі білі сорти для виноробства

Шардоне

Шардоне – відомий у всьому світі технічний сорт західноєвропейського походження. Досконально з'ясувати родовід не представляється можливим, але є думка, що різновид з'явилася завдяки схрещуванню Піно нуар і Гуе блан.

Ягоди переробляються для виробництва вин, що відрізняються різними смаковими нотками, фруктовим ароматом. Також частина врожаю щорічно відправляється для виготовлення виноматеріалів, які згодом використовуються в якості покращувача смаку шампанського.

Коротка характеристика рослини:

кущ формується середньорослий, хоча зустрічаються і сильнорослі батоги;
період вегетації триває 130-140 днів;
квіти двостатеві, що забезпечує хороше запилення;
конічні грона пухкі, вага досягає 900-1000 гр .;
біло-зелені ягоди відтіняються золотистим відливом;
форма плодів – округла злегка витягнута;
вага виноградини – 12-15 гр., кожна містить 2-3 насіння;
цукристість – 18% при кислотності 8-12 г / л;
врожайність – 8-12 т / га;
культура морозостійка, витримує температуру до мінус 20 °.

Шардоне стійко переносить посуху, при надлишку вологого середовища плоди можуть загнивати. Стійкість до мілдью і оїдіуму проявляє середню.

сорт шардоне

Бьянка

Виноматеріал з Бьянкі має неперевершений смак з нотками ванілі, мигдалі. Для виробництва столових, напівсолодких і інших вин використовуються купажування іншими соками, що мають низький показник цукристості. Це допомагає уникнути нудотності, яка властива даному винограду.

Виноград був виведений на території Угорщини, батьками є Віллар блан і Шасла Був'є.

Коротка характеристика рослини:

ранній термін визрівання, період вегетації – 110-120 днів;
середньорослий кущ;
кисті циліндричної форми, вага 90-120 гр .;
плоди дрібні і середні, маса 1,5 гр .;
форма ягід округла, злегка витягнута, колір зеленувато-жовтий;
шкірка тонка, смак гармонійний, наповнений букетом ароматів;
урожай не втрачає товарного вигляду на лозі після настання повної зрілості;
вміст цукру – 20-28% при кислотності 7-9 г / л;
відзначається висока стійкість до мілдью, сірої гнилі, оїдіуму, толерантність до філоксери;
морозостійкість – до мінус 27 °.

Бьянка на лозі не втрачає свого зовнішнього вигляду навіть після повного дозрівання

Мускат

Мускат среднераннего дозрівання з періодом вегетації 130-140 днів. Мускат один з найдавніших сортів, що походять з Сирії, Аравії і Єгипту. Особливість культури полягає в здатності накопичувати високий рівень цукру (до 25% при кислотності 6,5-7 г / л).

Коротка характеристика:

кущ середніх розмірів;
вага грона конічної форми становить 100-450 гр .;
ягоди щільно сидять на кисті, маса однієї в середньому 4 гр .;
смак насичений мускатною ноткою;
врожайність – 66-109 ц / га;
стійкість до захворювань низька.

Відмінні товарні і смакові якості переважує слабка виживаність в несприятливих кліматичних умовах. Виноград відразу реагує на нестачу вологи і її надлишок, не володіє стійкістю до низьких температур, вимагає внесення калійних підгодівлі.

Мускат крупним планом

Совіньон Блан

Сорт був отриманий в результаті схрещування Шенен блан і Тамінер. Завдяки чудовому смаку, збалансованості цукру і кислоти виноград отримав визнання у всьому світі. Особливість культури полягає в своєчасному зборі врожаю. При перезріванні ягода втрачає свої властивості і смакові якості, стає непридатною для виноробства.

Коротка характеристика:

період вегетації 130-135 днів;
кущі середньорослі, але досить потужні з розвиненою кореневою системою;
грона невеликих розмірів, вага становить 75-120 гр .;
ягода дрібна, колір зеленувато-білий з восковим нальотом (кожна містить по 2-3 насіння);
врожайність низька;
цукристість – 18-23% при кислотності 6,7-11 г / л.

Культура проявляє слабку стійкість до оїдіуму і сірої гнилі, толерантність до мілдью. В умовах зростання з підвищеною вологістю відзначається осипання квіток. Грунти переважні з вмістом глинистих прошарків, а також гравійних і піщаних включених.

Совіньон Блан – головне не чекати перезрівання ягід щоб не зіпсувати вино

Рислінг

Сорт, подарований самою природою, в виноробстві вважається королем. З ягід з відмінним смаком, який наповнений різними нотками і відтінками, виготовляються високоякісні вина.

Коротка характеристика:

період вегетації – 140-150 днів;
грона щільні, вага 80-100 гр .;
ягоди жовто-зелені з сизуватим відтінком, вага 1,3-1,5 гр., форма округла;
шкірка щільна, але тонка;
морозостійкість до мінус 20 °;
повне визрівання плодів настає в жовтні-листопаді;
цукристість 18% при кислотності 9-11 г / л;
стійкість до хвороб низька.

Плодоносить виноград на різних грунтах, але більш прийнятною є земля з вмістом вапна.

Рислінг має низьку стійкістю до хвороб

Піно Блан

Представник сімейства Піно характеризується багатогранними смаковими якостями, його використовують для виготовлення тихих, ігристих і десертних вин. Бургундія є батьківщиною рослини, але сьогодні похвалитися високими врожаями можуть практично всі країни Європи і інші регіони.

Коротка характеристика:

період вегетації – 140-150 днів;
грона середньої щільності вагою 85-150 гр .;
ягоди округлої форми жовто-зеленого забарвлення, вага 1,4-1,7 гр .;
середній показник цукристості досягає 20%.

Особливість сорту полягає в низькому вмісті кислоти і ароматичних речовин, в результаті чого Піно Блан рекомендований для виготовлення вина, вживати яке потрібно молодим.

Терміни дозрівання Піно Блан – 150 днів

Які кращі сорти для червоного вина

Піно нуар

Чорний урожайний виноград достигає за 141-151 днів. Достовірна інформація про походження відсутня, але ймовірними батьками вважаються Трамінер і Піно менье. Кущ середньорослий з незвичайним забарвленням нижніх листя (зелені з червоним відтінком). Квіти двостатеві, проблем із запиленням не виникає. Гроно невеликих розмірів вагою 66-120 гр., Форма частіше циліндрична. Ягода має приємний смак, безбарвний сік, збалансовану цукристість. Її форма округла, колір темно-синій.

Урожайність Піно нуар – 50-60 ц / га. Рослина вразливе перед філоксерою, проявляється толерантність до сірої гнилі, оїдіуму.

Виноград погано розвивається на рівнинному і зниженому рельєфі.

Піно нуар вразливий до філоксери та сірої гнилі

Сапераві

Дуже давній грузинський сорт винограду з темно-синіми ягодами. Термін вегетації сапераві – 150-160 днів, збір врожаю починається в кінці вересня – початку жовтня. Кущ красиво обвешен ширококонічеськая гронами з дрібними виноградинками, маса однієї становить 90-100 гр. Ягода дуже соковита з гармонійним смаком, вага ледь перевищує 1 гр. У кожній міститься по 2-3 насіння.

Рослина має слабку стійкість до мілдью, оїдіуму, при підвищеній вологості уражається сірою гниллю. У порівнянні з іншими сортами рідше пошкоджується листовійки.

Урожайність Сапераві – 90-110 ц / га. Культура морозостійка, переживає зиму без укриття при температурному режимі, що не перевищує -20 °.

Сапераві – морозостійкий сорт

Каберне-Совіньйон

Ягоди каберне-совіньон дуже соковиті зі збалансованим смаком, відтіняють ноткою смородини. Сорт виведений у Франції, але зараз культивується в багатьох країнах світу. Технічна стиглість настає через 143-165 днів. Гроно має форму циліндра, вага становить 70-80 гр. Кожна ягода містить по 1-3 насінини. Шкірочка темно-синього кольору середньої щільності, що забезпечує хороше збереження і транспортабельність плодів.

Урожайність – 55-60 ц / га. Відзначається підвищена стійкість культури до мілдью, сірої гнилі. У порівнянні з іншими різновидами протистоїть краще філоксери, атакам листовійки.

Каберне-Совіньйон – ідеальний варіант для виноробства

Каберне-Фран

Технічна стиглість настає через 145-160 днів. Незвичайний смак ягід наповнений різними нотками, в яких відчувається малина і ожина. Грона циліндричної форми мають темно-синій колір, вага не перевищує 70-90 гр. Урожайність невисока (35-40 ц / га), але це компенсується гарною стійкістю рослини до мілдью, філоксери.

Сорт Каберне-Фран

Мерло

Сорт мерло виведений у Франції, передбачуваними батьками вважаються Каберне Фран, схрещені з Магдален і Нуар де Шарант. Грона середніх розмірів і щільності, мають темно-синій колір з характерним восковим нальотом, вага становить 110-150 гр. Смак збалансований з ноткою пасльонових.

Виноград визріває за 152-164 дня. Рослина проявляє середні показники стійкості до оїдіуму, філоксери, мілдью. Морозостійкість – до мінус 15-17 °.

Мерло має середню морозостійкістю і витримує температуру до -15

санджовезе

Італійський теплолюбний сорт технічного винограду з періодом вегетації 145-160 днів. Кущі середньорослі, квітки двостатеві, грона циліндричні середньої щільності, вагою до 100 гр. Існує чимало клонів, які мають дещо інші параметри ягід (0,7 – 1,3 гр.). Насичений різними нотками смак плодів надає вишуканості будь-якому напою.

Теплолюбний сорт Санджовезе

Сорт відрізняється стійкістю до холоду і високих температур, але погано переносить сильні вітри і посуху. Смакові якості відповідають вимогам, що пред'являються технічним різновидів винограду, однак похвалитися високим урожаєм не може (30 ц / га). Сік плодів дорослих рослин насичується красивим темно-фіолетовим відтінком і густотою. Термін дозрівання плодів становить 145-158 днів. Вага ширококонической грона в межах 80-120 гр.

Сіра дуже примхлива до погодних умов, вимагає багато світла і тепла.

пізньостиглий виноград Сіра

карменер

Виноград відноситься до старовинних французьким сортам з терміном вегетації 152-165 днів. В даний час масштабно культивується в основному в Чилі, вважається гордістю країни. Кущі рослини сильнорослі, гроно може бути у вигляді циліндра, ширококонічеськая і безформна, вага становить 75-100 гр.

Ягодка середньої величини ледь завішує на 1 гр., Але м'якоть дуже смачна, солодка, але без нудотності. Гарний темно-фіолетовий колір дає можливість виробляти вина від рожевого до темного кольору.

Карменер дуже чутливий до погодних умов, холоду, проявляє низьку стійкість до хвороб. Однак винограду вдалося пережити філоксеру.

французький Карменер

Мурведр

Рослина пізнього строку визрівання родом з Іспанії. Кущі добре розвинені, мають потужну лозу і кореневу систему. Листя середніх розмірів характерною трилопатевий форми. Темно-сині ягоди частіше округлі, але можуть приймати злегка овальну форму, параметри середні. Урожайність при слабкому поливі – до 60 ц / га, але при регулярному зрошенні може істотно зрости. Грона формуються у вигляді конуса чи циліндра, ягоди щільно притиснуті один до одного.

Культура має слабку стійкість до грибкових інфекцій, проте досить непогано переносить тривалу посуху, так і до типу грунту не пред'являються високі вимоги при посадці.

Щільні ягода сорти Мурведр

Гренаш

Універсальний сорт, але частіше за все плоди використовуються для виготовлення винограду і соку. Різновид є однією з найпоширеніших на планеті завдяки пристосованості лози. Виноград дуже теплолюбний, легко переносить посуху і спеку. До грунту також не пред'являються високі вимоги при висадці саджанців. Урожайність в посушливих умовах висока – до 20 ц / га. Особливості ягід: низький рівень кислоти, соковитість, рубіновий забарвлення, насичений аромат.

Стійкий до посухи сорт Гренаш

Кожен сорт має унікальні якості, що додають провину неповторного відтінку й аромату. Перед вибором різновиди слід уточнити сполучуваність виноматеріалу з соками інших сортів, тоді в домашніх умовах можна створити вишуканий напій, а головне – ексклюзивний, присмак якого буде залишатися ще довго в пам'яті.

У кожного поціновувача свій погляд на те, яке біле вино краще, тому для того щоб зробити власні висновки, потрібно хоча б пригубити кожне з них. Безумовно, це завдання складними для виконання. А значить, для того щоб складе особистий рейтинг і назвати ту чи іншу біле вино найкращим, почніть з ознайомлення з основними характеристиками цих напоїв.

Біле виноградне вино з давніх пір асоціюється з чимось особливим і вишуканим. Воно служить відмінним аперитивом і прекрасним доповненням до різних сирів. Причому завдяки відсутності дубильних речовин біле вино втамовує спрагу набагато краще, ніж червоне, що особливо корисно в жарку погоду. Подавати його рекомендується охолодженим, але не таким холодним, як лід.Тільки тоді воно сповна розкриває свої смакові і ароматичні властивості.

Детальний опис білих сухих вин представлено на цій сторінці.

Смак і відтінки білого вина

Смакові нотки білого вина:

Віонье, Шенен Блан, Мускат Блан, Совіньон Блан, Гевюрцтраминер: солодкі фрукти (абрикос, зелена груша, персик, нектарин, зелене яблуко, жовте яблуко, червоне яблуко, печене яблуко, ананас)
Семильон, Мюськаде, Шардоне, Рислінг, Піно Грі: цитрусові (червоний грейпфрут, апельсинова цедра, м'якоть апельсина, рожевий грейпфрут, лимонна цедра, м'якоть лимона, цедра лайма, м'якоть лайма)

Відтінки білого вина:

Легке тіло: низький вміст танінів; висока кислотність.
Середнє тіло: середній вміст танінів; середня кислотність.
Повне тіло: високий вміст танінів; низька кислотність.

Легкі сухі білі вина.

У таких винах невисокий вміст спирту, вони легко п'ються і прекрасно втамовують спрагу. У букеті переважають квіткові і фруктові відтінки. Основні сорти винограду: шардоне, піно блан, совіньон, ванер.

М'які сухі білі вина.

У цих винах переважають цитрусові відтінки аромату і смаку. Вони відрізняються бадьорить свіжістю і м'яким фруктовим присмаком. Основні сорти винограду: шардоне, Семійон, совіньон, Мозак, Верментіно.

Повнотілі сухі білі вина з багатим букетом.

На смак здаються більш щільними, ніж вина попередньої групи. Мають м'якою кислинкою, тривалим післясмаком і приємною свіжістю. Основні сорти винограду: шардоне, Шенен, Марсан, рислінг, Семійон, совіньон.

Ароматні сухі білі вина.

Ці вина легко відрізнити по насиченому смаку і аромату. Фруктові, ягідні та квітково-трав'яні нотки так сильно виражені, що легко визначаються за запахом. Основні сорти винограду: гевюрцтрамінер, Віонье, піно грі, рислінг.

Напівсухі, напівсолодкі і солодкі білі вина.

Для цих вин характерний переважний солодкий смак. У них м'яка, приємна консистенція, а в разі найсолодших сортів – навіть трохи в'язка. Для даного різновиду характерні фруктово -медовие нотки з насиченим ароматом і тривалим післясмаком.

Основні сорти винограду: гевюрцтрамінер, Шенен, совіньон, Семійон, мускат, піно грі, рислінг.

Основа смаку.

Кислотність для білого вина – головна характеристика. Кислоти, які спочатку містяться в ягодах винограду, надають смаку цього напою свіжість – відчуття, схоже з тим, коли ми кусаємо, наприклад, яблуко кислого сорту.

Деякі вітаміни, ефірні масла і мікроелементи, які містяться в білому вині, годі й шукати навіть у виноградному соку.

Щоб зрозуміти, яке біле вино найкраще, ознайомтеся із запропонованим нижче описом популярних марок світового асортименту.

Популярний асортимент білих вин: кращі марки світу

Альбаріньо (Albarino).

Альбаріньо – сортове біле вино, яке виготовляють переважно в Іспанії і Португалії. Відрізняється високою кислотністю, олійністю, що бадьорить ароматом цитрусових і тонким мінеральним післясмаком. Це вино переважно вживати молодим, з витримкою не більше 2 років. У цьому віці у нього відзначається особливо яскравий і свіжий смак. Проте деякі різновиди білого вина Альбаріньо прекрасно зберігаються 7-10 років. В процесі старіння у них з'являються приємні медові нотки.

Виноград Альбаріньо також називають Азал бланко (Azal Blanco). Ще одна назва винограду для цього гарного білого вина – галего (Galego).

Характеристики:

солодкість 2/10
кислотність 10/10
фортеця 6/10
ність 2/10
фруктовість 8/10

Температура подачі – 8 ° С.

Середній термін витримки – 1-2 роки.

Середня вартість -13-19 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва цього різновиду білого вина:

Іспанія
Португалія
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: персик, груша, абрикос, зелене яблуко, айва, ананас, нектарин, диня, мандарин, маракуйя, лічі
Рослини: фенхель, лакрица, жасмин, м'ята, липа, жимолость, тайський базилік, квіти горошку
Цитрусові: лимон, апельсинова цедра, апельсин, грейпфрут, лайм
Інша: сіль, бджолиний віск, вологий граніт, мінерали, імбир, мигдаль, аніс, горіхова паста

Австралійське викриття.

В останні роки сорт винограду Альбаріньо привернув увагу австралійських виноробів. Однак один французький експерт, який відвідав Австралію в 2008 р, виявив сумнів з приводу того, що місцеві винороби вирощують саме Альбаріньо. Аналіз ДНК показав, що в австралійських виноградниках насправді вирощується французький совіньон блан. Виходить, більше 10 років винороби Австралії мали справу зовсім не з Альбаріньо.

Тобто багато австралійських вина, відмічені як Альбаріньо, в дійсності є Совіньон Блан.

виноградники:

Ріас Бахас (Rias Baixas), Іспанія. На 90% виноградників вирощується сорт Альбаріньо. Можливі значні варіації між смаковими відтінками вин з різних провінцій регіону, так як він відрізняється складним мезоклімат.
Мінью (Minho), Португалія. Альбаріньо зазвичай використовується для виробництва купажного вина Вінью Верде (Vinho Verde). Це біле вино з легкої ігристих стало першим португальським вином, широко відомим по сортовому назвою.

Характеристики винограду для цього виду білого вина:

Прекрасно пристосований до вологого клімату і майже не гниє
Має високу кислотність
Складний в вирощуванні
Є низьковрожайних сортом
Ягоди маленькі, круглі, з товстою шкіркою

Кращі вина Альбаріньо:

Альбаріньо До Феррейра (Albarino Do Ferreiro) – ароматне, м'яке вино з маслянистою структурою і нотками зеленого яблука.
Дон Олегаріо Альбаріньо (Don Olegario Albarino) – вино з інтенсивним смаком, в якому переважають відтінки стиглих фруктів, цитрусових і ароматних трав.
Кастро Мартін Альбаріньо (Castro Martin Albarino) – у вині виділяють відтінки персика і груші, підкріплені яскравим смаком свіжого лимона.
Морайма Альбаріньо (Moraima Albarino) – вино зі збалансованою, легкої кислотністю, яку прекрасно доповнюють квіткові аромати.
Мар де Фрадес Альбаріньо (Mar de Frades Albarino) – освіжаюче вино з яскравими нотками зеленого яблука і солоним відтінком.

Їжа.

Альбаріньо відмінно підходить для любителів морепродуктів і рибних страв. Крім того, це вино стане хорошим супроводом овочевим закусок, молодим сирів і легких м'ясних страв, які включають цитрусові і прянощі. До Альбаріньо відмінно підходять і багато страв російської кухні: млинці зі сметаною, вареники, голубці. Свіжість і яскраві ароматні нотки вина також роблять його відмінним варіантом як аперитив.

Віонье (Viognier).

Віонье – повнотіле біле вино, яке з'явилося на півдні Франції. Залежно від виробника і того, як зроблено, воно буває дуже різним: від світлого і легкого з присмаком гіркоти до насиченого і кремового. Моносортовие вина з винограду Віонье, як правило, відрізняються маслянистим відчуттям на середині мови. Їх типовий колір – насичено-золотий.

Виразна фруктовість.

Смакоароматична профіль Віонье часто порівнюють з гевюрцтрамінер, Рислінгом і Шардоне. Проте моносортовие вина з цього винограду зберігають свою індивідуальність, завдяки якій їх ні з чим не сплутати. Кращі зразки Віонье володіють виразною фруктові з довгим свіжим післясмаком.

Характеристики цього сорту білого вина:

солодкість 510
кислотність 410
фортеця 810
ність 610
фруктовість 1010

Температура подачі – 8-10 ° С.

Середній термін витримки – 2 роки.

Середня вартість -17-40 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Франція
Австралія
США
Італія
ПАР
Аргентина
Чилі
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації.

Солодкі фрукти: абрикос, персик, груша, ананас, манго, банан
Рослини: квіти апельсина, акація, жимолость, квіти глоду, фіалка, нарцис, троянда, лаванда, лілія
Цитрусові: апельсин, мандарин, лимон, лайм
Бочка: ваніль, випічка, дуб, гвоздика, мускатний горіх
Вторинні запахи: мигдаль, вершки, жирність
Інша: мед, барбарис

Вміст спирту:

До 14% об, – легке, свіже вино.
14-15% об. – насичене, фруктове вино.

Стилі вина в залежності від витримки:

У дубових бочках: низька кислотність, вершковий смак, аромат гвоздики, ванілі і мускатного горіха
У сталевих чанах: яскраво виражені ноти квітів і тропічних фруктів, легка гіркота

Виноград Віонье.

Сорт винограду Віонье досить примхливий у вирощуванні і дає скромні врожаї.

Він легко піддається гниттю і чіпляє борошнисту росу. Через труднощі його обробітку і бажання виноробів заробити на рідкості цього винограду моносортовие вина Віонье коштують досить дорого. Зате Віонье добре вдається в купажі з іншими сортами. Його часто використовують для посилення аромату і пом'якшення шираза і шардоне.

Їжа.

Віонье славиться сумісністю з будь-якою кухнею. Це вино однаково добре підходить до мексиканським страв, кавказького пікантному ягняті та японським морепродуктів. Головне – при виборі поєднань враховувати середню кислотність і тонкі квіткові нотки Віонье. До нього не підійде занадто кисла або гостра пігца. Запахи страви повинні посилювати фруктові нотки цього вина.

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer).

Гевюрцтраминер – ароматне повнотіле вино з агресивним шармом. Поєднання насичених запахів і екзотичного смаку з важкої маслянистої структурою робить його складним для сприйняття недосвідчених любителів.

Інші назви.

У винограду гевюрцтрамінер існує безліч інших назв: мускатний Трамінер (Traminer Musque), парфум-Трамінер (Traminer Parfume), Трамінер россо (Traminer Rosso) та ін.

Відмінні риси.

Гевюрцтраминер з перших ковтків вражає своєю чуттєвої пряністю і запаморочливим ароматом рожевих пелюсток. Цьому вину також часом властива гіркоту, яка посилюється з дозріванням.

Характеристики:

солодкість 510
кислотність 210
фортеця 810
ність 610
фруктовість 1010

Температура подачі – 12-16 ° С.

Середній термін витримки – 2 роки.

Середня вартість -12-16 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Франція
США
Австралія
Німеччина
Угорщина
Італія
Нова
Зеландія
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: лічі, маракуйя, ананас, манго, диня, абрикос, персик
Рослини: троянда, лакрица, бергамот, піон, фіалка, листя чорної смородини, лемонграсс
Цитрусові: апельсин, апельсинова шкірка, грейпфрут, лимонна цедра
Спеції: гвоздика, мускатний горіх, імбир, м'ята, білий перець, чорний перець, шафран, кориця
Інша: мед, курага, дим, карамель, бріош

Історія.

Історія гевюрцтрамінер почалася в Тирольских Альпах. Цей виноград походить від древнього сорти Трамінер, який культивують тут вже більше 1000 років. Трамінер легко мутує, і одна з таких мутацій кілька століть назад привела до появи лози з темними золотисто-жовтими або рожево-коричневими ягодами, з яких вийшло яскраве оригінальне вино – Гевюрцтраминер.

Характеристики винограду.

рано дозріває
Розвиває помірну врожайність
Слабоустойчів до хвороб
Примхливий до вирощування
Чутливий до змін клімату

Основні стилі.

Солодкий Гевюрцтраминер. В Ельзасі виробляють два рідкісних і дорогих десертних вина: Vendenges Tardives пізнього збору і Selection de Grains Nobles (SGN) з ягід, порушених благородною цвіллю.
Сухий Гевюрцтраминер. Престижні вина виробляються в Трентіно-Альто-Адідже (Італія), Ельзасі (Франція) і в північній частині Каліфорнії (США).

Їжа.

До вина Гевюрцтраминер складно підібрати ідеальне гастрономічне поєднання. Найкраще воно підійде в якості самостійного аперитиву або в поєднанні з паштетами, свіжими фруктами і сиром. Гевюрцтраминер завдяки своєму пряного характеру відмінно підходить до гострих страв, особливо азіатським. Крім того, це вино добре поєднується з суші, сашимі, фуагра і копченою рибою. Десертні різновиди прекрасно підходять до солодких штрудель.

Грюнер Вельтлінер (Griiner Veltliner).

Кожна виноробна країна прагне популяризувати напій, який став би свого роду національним надбанням і іконою стилю. Для Австрії такою гордістю стало вино Грюнер Вельтлінер. Воно виготовляється з винограду, який росте переважно на австрійських землях.

Це найбільш впізнаваний сорт в Австрії, що займає близько третини від площі всіх її виноградників.

Він добре прижився на відносно прохолодних берегах Дунаю і дає непогані врожаї. Причому цей один з кращих сортів білих вин буває дуже різним – від легкого сухого до насиченого десертного.

Назва вина досить складно вимовляти, тому часто його скорочують до «Гру-Ве» і навіть «Г Руві».

Характеристики:

солодкість 510
кислотність 910
фортеця 610
ність 410
фруктовість 710

Температура подачі – 7-10 ° С.

Середній термін витримки – 2-5 років

Середня вартість -10-20 $.

Келих для білого.

Регіони виробництва:

Австрія
Чехія
Угорщина
Словаччина
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: абрикос, персик, нектарин, груша, ананас, айва
Рослини: лемонграсс, скошена трава, ірис, ревінь, зелена квасоля, зелений перець, редис, агрус
Цитрусові: апельсин, грейпфрут, лимонна цедра, лимон, лайм
Бочка: бразильський горіх, вершковий крем, воскової перець
Спеції: імбир, кориця, білий перець, рожевий перець
Інша: мед, курага, родзинки, цукати, мармелад, мінерали, марципан

Виноград грюнер вельтлінер.

Сорт винограду грюнер вельтлінер отриманий шляхом природного схрещування Трамінера і санкт-Георг. На сьогоднішній день він займає лідируючі позиції в загальному реєстрі виноградників Австрії.

Чим пізніше був зібраний виноград для виготовлення Грюнер Вельтлінер, тим вище рівень цукру у вині і тим більш насиченим в букеті відчувається смак кураги, цукатів, родзинок і меду.

Смак в залежності від регіону:

Вахау (Wachau) – вина зі складним букетом, що включає аромат солодких стиглих фруктів і квіткові нотки.
Кремшталь (Kremstal) – насичені вина з яскраво вираженим фруктовим смаком.
Кампталь (Kamptal) – легкі вина з мінеральним відтінком смаку.
Вайнфіртель (Weinviertel) – сухий вид білого освіжаючого вина з перцевим букетом і мінеральними нотками.

Основні стилі:

Легкий і пікантний Грюнер Вельтлінер зазвичай маркується як Classic, має зелений відтінок і нотки зеленої квасолі і лайма в смаку.
Насичений і пряний Грюнер Вельтлінер, як правило, маркується Reserve DAC. Він має золотисто-зелений відтінок і нотки лимона, горіхів, меду, вершкового крему в смаку.

Їжа.

Завдяки високій кислотності і пряним нотах Грюнер Вельтлінер відмінно підходить до м'ясних страв. Вино також чудово поєднується з омлетами, рибою на грилі, анчоусами і практично будь-якими овочами. Воно не втрачає свій насичений смак навіть при вживанні з гострою і пряної їжею. Ідеальним доповненням до Грюнер Вельтлінер стане одне з традиційних страв австрійської кухні – телячий шніцель з огірком і салатом.

Марсан (Marsanne).

Сорт винограду Марсан зазвичай використовується для виробництва купажних вин, проте деякі винороби, особливо в Північній Роні, випускають прекрасні моносортовие вина, які високо цінуються серед гурманів.

Відмінні риси.

Вина Марсан зазвичай мають яскравий золотістожелтий колір і маслянисту структуру. У молодому віці вони відрізняються солом'яним і навіть золотисто-зеленим відтінком, який з часом темніє. Витримане вино Марсан має складний букет, насичений смак і медову текстуру. Виноград Руссалі, в купажі з яким традиційно використовується Марсан.

Інші назви.

Виноград Марсан також відомий як Ерміта (Ermitage), Ермітаж блан (Ermitage Blanc), грос Руссет (Grosse Roussette).

Характеристики:

солодкість 510
кислотність 510
фортеця 810
ність 410
фруктовість 510

Температура подачі – 7-11 ° С.

Середній термін витримки – до 10 років.

Середня вартість -18-20 $.

Келих для білого.

Регіони виробництва:

Франція
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: абрикос, персик, груша, айва, диня
Рослини: глід, акація, жасмин, квіти цитрусових
Цитрусові: апельсин, лимон, лимонна цедра, тангор
Бочка: дуб, ваніль, карамель
Інша: мигдаль, жимолость, мармелад, мінерали, фундук, бджолиний віск

Характеристики винограду:

Дуже сприйнятливий до хвороб
Чутливий до змін клімату
Гроно середня або дрібна
Ягоди середньої величини, округлі, зеленувато-жовті з золотисто-бурим відтінком
Часто виноградники покриваються дрібними плямами коричневого кольору
Урожай збирають до повного дозрівання ягід, так як вони швидко втрачають кислотність

Історія.

Вважається, що виноград Марсан вперше був культивований в містечку Марсан неподалік від Монтелімара в північній долині Рони. З цього сорту в купажі з руссаном почали виготовляти вино Ермітаж, яке в XVII в. вважалося одним з кращих в світі. Томас Джефферсон похвалив цей напій як «перше вино в світі без жодного винятку». У I860 р виноград Марсан привезли до Австралії, де з тих пір він успішно вирощується на виноградниках штату Вікторія. Австралія опинилася гостинним домом для цього сорту винограду. Тут з нього виробляються чудові купажні і моносортовие вина.

Їжа.

Марсан прекрасно поєднується з телятиною під винним соусом, смаженою фореллю з мигдалем, салатом Капрезе і пастою Карбонара. Крім того, це вино добре підходить до запеченої риби з баклажанами і підкопченим раків, лобстерів і креветок. Його смак розкривається з вершковими соусами, з твердими і м'якими сирами.

Мюллер – Тур ray (Mueller – Thurgau).

Легке і освіжаюче вино Мюллер-Тургау проводиться з однойменного сорту винограду. Це один з найпоширеніших сортів в Німеччині, де він міцно займає друге місце по посадкам після рислінг завдяки великому попиту по всьому світу на дешеве, легко п'ється і солодкувате німецьке вино.

Сорт винограду, з якого отримують Мюллер-Тургау, часом називають Ріванер (Rivaner), ріслінгсілвані (Rizlingszilvani), рислінг-ванер (Riesling-Silvaner), рісванец (Rizvanac).

Відмінні риси.

За ідеальних умов вирощування винограду Мюллер-Тургау має світлий колір із зелено-жовтим відтінком. Це вино має простий букетом з яскравими нотками мускатного горіха і приємними фруктовими ароматами. Для виготовлення Мюллер-Тургау використовуються тільки самі спілі, ретельно відібрані ягоди.

Характеристики:

солодкість 7/10
кислотність 5/10
фортеця 7/10
ність 4/10
фруктовість 8/10

Температура подачі – 7 11 ° С.

Середній термін витримки – 1-3 роки.

Середня вартість -4-20 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Німеччина
Угорщина
Австрія
Чеська Республіка
Словаччина
Швейцарія
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Фрукти і ягоди: зелене яблуко, персик, абрикос, груша, айва, агрус, чорна смородина
Рослини: глід, троянда, квіти бузини, скошена трава, шавлія
Спеції: мускатний горіх, білий перець, аніс
Інша: мед, мінерали, мигдаль

Історія.

Сорт винограду Мюллер Турґау був виведений в 1882 р вченим Германом Мюллером, який був родом зі Швейцарії, з кантону Тургау. Він експериментував зі схрещуванням сортів, і одного разу помічник дослідника, доктор Шелленберг, зауважив, що одна з культивованих лоз показала багатообіцяючі характеристики: швидке зростання, раннє дозрівання, хороші плоди. З тих пір новий сорт винограду стали активно використовувати у виноробстві. Мюллер-тургау став особливо популярний в Німеччині після Другої світової війни, коли місцевої виноробної промисловості для швидкого відновлення знадобився продуктивний і невибагливий сорт винограду.

Їжа.

Багато критиків стверджують, що Мюллер-Тургау властива зайва м'якість і сухість. Завдяки цим органолептичними властивостями вино відмінно підкреслює смак неординарних страв: сирного торта Монтаза, креветок на пару, тонко нарізаних скибочок восьминога.Крім того, Мюллер-Тургау добре поєднується з рибними та м'ясними стравами, закусками, сирами і овочевими супами.

Мюськаде (Muscadet).

Мюськаде – гарне біле сухе вино з виноградників долини Луари (Франція), яке проводиться тільки з одного сорту винограду – Мелон де Бургонь.

З 1937 р воно відноситься до категорії АОС (найменування, контрольовані за походженням).

Характеристики:

солодкість 210
кислотність 810
фортеця 410
ність 210
фруктовість 210

Температура подачі – 8-10 ° С.

Середній термін витримки – 2-3 роки.

Середня вартість -14-25 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Смак білого вина і ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: зелене яблуко, зелена груша, персик, дика жовта слива, абрикос, диня, жовте яблуко, ананас
Рослини: глід, акація, ялівець, солончакові трави, м'ята, ірис
Цитрусові: апельсин, апельсинова цедра, лимон, лимонна цедра, цедра лайма
Спеції: чебрець, розмарин
Вторинні запахи: дим, дріжджі, темне пиво
Інша: морські водорості, мінерали, морська сіль, випічка, білий трюфель, цукати, мед, морські камені

Особливості витримки.

З усіх французьких вин тільки у Мюськаде на етикетці ставиться напис: sur lie, що означає «на осаді». Це свідчить про те, що в процесі виготовлення застосовується особливий метод витримки. Після бродіння вино не знімається з дріжджового осаду, а настоюється на ньому протягом 4-5 місяців аж до розливу по пляшках. Завдяки цьому Мюськаде краще захищена від окислення і містить більше вуглекислого газу, що додає йому особливу свіжість. Дана технологія вимагає, щоб для виробництва вина використовувалися тільки ретельно відібрані, здорові ягоди, а процес виготовлення строго контролювався.

У французькому виноробства діє натуральний податок, згідно з яким винороб повинен безоплатно віддавати на фармацевтичні потреби 2% від виробництва алкоголю, який він отримує з осаду.

Основні стилі:

Мюськаде (Muscadet) – вино з вираженими квітковими і фруктовими ароматами.
Мюськаде Севр е Мен (Muscadet Sevre et Maine) – найпоширеніший і найкращий з стилів Мюськаде. Вино відрізняється вираженим ароматом білих квітів і присмаком морської солі.
Мюськаде Кото де ля Луар (Muscadet Coteaux de la Loire) – вино містить приємні мінеральні нотки з відтінком стиглих фруктів.
Мюськаде Кот де Гранльyo (Muscadet Cotes de Grandlieu) – наймолодший стиль Мюськаде. Вино має витончений букетом з нотками білих квітів, мінералів, цитрусових і екзотичних фруктів.

Гарантія якості.

Для того щоб використовувати на етикетці назву «Мюськаде», виробник повинен гарантувати, що вино знаходилося в чанах або бочках не довше однієї зими і було на відстої в момент розливу в пляшки. Бутилювання Мюськаде відбувається рано, щоб зберегти свіжість напою, фруктовий смак і витонченість букета. Вино виходить легким і зазвичай п'ється молодим.

Їжа.

Завдяки високій кислотності, а також мінеральному і цитрусових присмаку Мюськаде відмінно поєднується з багатьма стравами. Воно має яскраво виражені нотки морської солі в букеті, що робить його ідеальним доповненням до страв з морепродуктів. Мюськаде часто подають до ракоподібних і молюсків, так як вони підкреслюють свіжість і кислинку вина.

Піно Грі (Pinot Gris).

Піно грі – сорт білого винограду з рожевою шкіркою. Іноді його використовують для виготовлення купажів, але частіше за все з піно грі роблять моносортовие вина. Причому смак і аромат вина з цього сорту винограду помітно різниться в залежності від регіону і особливостей виробництва. Зазвичай з піно грі виходять сухі вина з хорошим кислотним балансом. Їх відтінки смаку і аромату краще розкриваються після декантації. Тоді вино в повній мірі проявляє свій складний букет. Гармонія солодкуватий смаків з приємною свіжістю робить його особливо привабливим.

Інші назви.

Виноград сорту піно грі має безліч інших назв, наприклад: піно гріджіо (Pinot grigio), граубургундер (Grauburgunder), Грауер рислінг (Grauer Riesling), Оксеруа гри (Auxerrois Gris), цуркебарат (Szurkebarat), руландер (Rulander), Грауер бургундер ( Grauer Burgunder), грауклевнер (Graudevner).

Характеристики:

солодкість 6/10
кислотність 5/10
фортеця 6/10
ність 4/10
фруктовість 4/10

Температура подачі – 7 ° С.

Середній термін витримки – для білого до 3 років.

Середня – вартість – 10-15 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Італія
США
Німеччина
Австралія
Франція
Нова Зеландія
Австрія
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: груша, айва, яблуко, абрикос, ананас, нектарин, персик, слива, диня
Рослини: мох, акація, жимолость
Цитрусові: лимон, лимонна цедра, лайм, рубіновий грейпфрут
Бочка: дуб, ваніль, мигдаль, кокос
Вторинні запахи: дим, копченості, фундук, фісташки, мінерали, житнє хлібна скоринка
Інша: гриби, запечені яблука, мед, мокра шерсть, соляний розчин, бджолиний віск, курага, імбирний пряник, гвоздика, імбир, пісочне печиво, бісквітне печиво, сушена папайя, нектар, тости

Історія.

Перші згадки про піно грі відносяться до XIII в. Цей сорт винограду був помічений в Бургундії як одна з мутацій піно нуар. Два сорти винограду невиразні в винограднику, поки ягоди не дозріють. Вино з піно грі було улюбленим напоєм римського імператора Карла IV. Під час його правління сорт став повсюдно поширюватися в Європі. У США піно грі вирощують з середини XX ст.

Плутанина в асортименті білих токайських вин.

В Ельзасі піно грі був відомий протягом багатьох століть під назвами токай або токай д'Ельзас. Однак в 2007 р Євросоюз заборонив французам використовувати ці назви для уникнення плутанини з угорськими струму.

Смак в залежності від регіону:

Італія: сухе вино з високою кислотністю і гіркою мигдальної нотою. Ледь вловимий аромат з відтінками зеленого яблука і цитрусів.
Франція: насичене вино з нотами меду, диму, вовни, яблук і груш.
Росія: темно-золоте десертне вино з глибоким смаком. Витримується в дубових бочках.
Країни Нового Світу: вино з насиченими фруктовими ароматами і меншою кислотністю, ніж європейські різновиди.

Особливості виробництва.

Більшість виноробів уникають присутності бочки в смаку Піно Грі. Зазвичай його витримують в металевих чанах, щоб позбутися від важкого запаху дуба і зберегти чистоту вина. Вторинна ферментація триває недовго. У Піно Грі особливо яскравий смак в молодості, тому його витримують не більше 3 років. Для створення повноцінних вин зі складним букетом нерідко застосовується витримка на осаді.

Їжа.

Потужна індивідуальність Піно Грі відмінно поєднується з пряними стравами. До нього чудово підходять телятина, м'ясо свійської птиці та свинина, приправлені ароматними соусами. Крім того, це вино завдяки гармонії солодощі та свіжості добре доповнює солодкі страви, а також стає прекрасним самостійним аперитивом.

Рислінг (Riesling).

Рислінг поряд з шардоне і совіньон блан входить в трійку найпопулярніших білих сортів. Традиційно вважається, що виноград воліє теплий клімат, але Рислінг роблять з однойменного сорту винограду, який росте переважно в прохолодних температурах. Це вино особливо цінується за незвичайну свіжість.

Інші назви.

Сорт винограду рислінг має також наступні назви: білий рислінг (Weisser Riesling), рислінг йоханнісберг (Johannisberg Riesling), рейнський рислінг (Rheinriesling, Rhine Riesling), йоханнісбергер (johannisberger).

Історія.

За легендою, одного разу гонець, який повинен був привезти в монастир дозвіл від єпископа на збір винограду, сильно затримався. Він приїхав тільки в листопаді, а до того часу ягоди встигли перезреть і покритися благородної цвіллю. Ченцям довелося збирати «зіпсований» виноград, але виявилося, що вино з нього виходить набагато солодший і ароматні, ніж зі звичайної.

Відмінні особливості.

Існують Рислінг всіх класів якості та будь-яких рівнів солодощі. Їх смак багато в чому залежить від регіону виробництва і часу витримки, але навіть в десертних Рислінг зберігається висока кислотність, завдяки якій вони ніколи не бувають солодкими.При описі цього білого вина варто відзначити, що підвищений рівень кислоти не заважає вину зберігати відмінний смакової баланс за рахунок відносно високого вмісту залишкового цукру.

характеристика:

солодкість 4/10
кислотність 10/10
фортеця 3/10
ність 2/10
фруктовість 8/10

Температура подачі – 8-12 ° С.

Середній термін витримки – до 15 років.

Середня вартість – 10-15 $.

Келих для білого.

Країни світу, де виробляють це біле вино, яке вважається одним з кращих:

Німеччина
Австралія
США
Франція
Австрія
Нова Зеландія
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Аромати бродіння і витримки: кремінь, метал, покришки, горіла гума, нафта
Ягоди: кавун, біла вишня, полуниця
Солодкі фрукти: груша, зелене яблуко, слива, персик, абрикос, нектарин, ананас
Рослини: герань, пелюстки троянди, скошена трава, жасмин
Цитрусові: лимон, лимонна цедра, лайм, апельсин, грейпфрут
Інша: родзинки, курага, підсмажена хлібна скоринка, мед, медові стільники, бджолиний віск, гас, бензин, мінерали, вапняк, імбир

Особливості виробництва:

Сухий Рислінг: ледь дозрілі ягоди, зібрані у вересні-жовтні
Солодкий Рислінг: зрілі ягоди, зібрані в листопаді-грудні
Десертний Рислінг: підморожені ягоди, покриті шляхетною цвіллю

Ноти нафти.

Аромати нафти, гасу, бензину та гуми з'являються в витриманому Рислінг, але не псують його, а гармонійно вбудовуються в букет і надають вину своєрідну чуттєвість. Визначити ці ноти як «нафтові» або «гумові» зазвичай можна тільки з підказки сомельє, але після неї не погодитися з таким визначенням важко. Причини появи нафтової ноти: висока ступінь зрілості ягід; висока кислотність винограду; тривала інсоляція; недолік вологи.

Види німецького Ріслінга:

Кабінетт (Kabinett) – найбільш сухе вино з винограду раннього збору.
Шпетлезе (Spatlese) – сухе вино з ледь дозрілих ягід.
Ауслезе (Auslese) – виноградне напівсолодке біле вино з повністю дозрілих виноградних ягід.
Беренауслезе (Beerenauslese) -сорт білого напівсолодкого вина з перезрілих ягід з благородною цвіллю.
Айсвайн (Eiswein) – солодке вино з підморожене ягід, зібраних при температурі приблизно -7 ° С.
Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese, ТВ А) – десертне вино вибіркового збору з абсолютно запліснявілих ягід.

Їжа.

Завдяки високій кислотності Рислінг відмінно підходить до гострої їжі, в тому числі з індійськими і азіатськими спеціями.

Сухе вино прекрасно гармонує з закусками, овочами, грибами, морепродуктами і гарячими м'ясними стравами. Напівсухий Рислінг може стати чудовим самостійним аперитивом або доповненням до риби. Хрошо біле напівсолодке або напівсухе вино вдало поєднується з дичиною, а десертне вино підходить для солодощів і фруктів.

Семильон (Semilion).

Виноградники сорти Семильон займають третє місце за площею у Франції. За посадкам їх випереджають лише совіньон блан і шардоне. Найчастіше Семильон використовують в купажах, проте деякі винороби виробляють також благородні моносортовие вина.

Відмінні риси.

Моносортовие вина з Семільона відрізняються приємною шовковистою текстурою, яка обумовлена порівняно високою концентрацією цукру і гліцерину. Свої кращі якості вони виявляють згодом. У купажах цей сорт винограду в основному використовується в поєднанні з совіньон блан і шардоне.

Подивіться, як виглядає це біле напівсолодке вино на фото:

Характеристики винограду:

Стійкий до хвороб
Добре росте в регіонах з сонячними днями і прохолодними ночами
Дає високу врожайність
Кращі вина виходять з ягід з благородною

Характеристики:

солодкість 6/10
кислотність 5/10
фортеця 6/10
ність 6/10
фруктовість 6/10

Температура подачі – 8-11 ° С.

Середній термін витримки – від 1,5 до 10 років.

Середня вартість – 10-15 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Франція
Австралія
ПАР
Аргентина
США
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: папайя, зелене яблуко, слива, персик, абрикос, нектарин, манго
Рослини: шафран, скошена трава, ромашка, жимолость
Цитрусові: лимон, жовтий грейпфрут, лайм, апельсинова цедра
Бочка: дуб, груша, гаряче масло, скоринка пирога, вершки, кріп, попкорн, акація
Вторинні запахи: ланолін, жирність
Інша: мінерали, сіль, мед, інжир, імбир, мигдаль, бджолиний віск

Семильон в жаркому кліматі.

Особливості: нерідко витримується в дубових бочках, що надає вину маслянистість в смаку.
Основні ноти: манго, папайя і персик.
Головні регіони виробництва: Каліфорнія, Аргентина, ПАР, Південна Австралія.
Фортеця: 12-14% об.

Семильон в холодному кліматі.

Особливості: висока кислотність, вино схоже на Совіньон Блан.
Основні ноти: якщо не витримується в бочках, в букеті переважають ноти лимона, зеленого яблука, грейпфрута і цедри з насиченими квітковими і копченими ароматами.
Головні регіони виробництва: Бордо, деякі регіони Південної та Західної Австралії.
Фортеця: до 12% об.

Їжа.

Підбираючи гастрономічне поєднання до цього доброго білого вина, краще зупинитися на ароматних і пряних блюдах з риби, білого м'яса та морепродуктів. До цього провину добре підходять соуси з додаванням індійських і азіатських спецій, але не дуже гострих. Семильон також відмінно підходить до сирів, смаженим і тушкованим овочам. А найвдалішим гастрономічним сполученням з десертами можна назвати союз з карамельним морозивом, грушевим пирогом і чізкейк.

Сільванер (Silvaner).

Сорт винограду ванер часто використовується в купажі, крім того, з нього виготовляють нейтральні моносортовие вина з зеленуватим відтінком, що підкреслює їх характерну свіжість і тонкий смак. Багато вина Сильванер розраховані на масового споживача і не відрізняються виразним букетом, але при регулюванні врожайності вони виходять досить насиченими, з ніжним фруктовим ароматом.

Інші назви.

Це гарне біле сухе вино має безліч інших назв, серед яких найбільш часто зустрічаються грюнер ванер (Griiner Silvaner), ванер верде (Sylvaner Verde), Зелений сільванец (Silvanac Zeleni).

Характеристики:

солодкість 410
кислотність 610
фортеця 610
ність 510
фруктовість 310

Температура подачі – 8-11 ° С.

Середній термін витримки – до 3 років.

Середня вартість -10-25 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Основні смаки і аромати, і ароматичні асоціації:

Спеції: чебрець, кардамон, аніс
Сухофрукти і горіхи: сушені яблука, мигдаль
Солодкі фрукти і ягоди: зелене яблуко, персик, абрикос, диня, манго, агрус, ананас, маракуйя, груша, айва
Рослини: скошена трава, квіти мигдалю, м'ята, кедр, лакрица, жимолость, липовий цвіт, жасмин, троянда, акація
Цитрусові: лимон, грейпфрут, лайм, гіркий апельсин
Інша: мед, мінерали, дим, земля, сир брі, мокрий камінь

Історія.

Сільванер відноситься до найстаріших культивується сортам винограду. Найбільшого поширення він отримав в Німеччині, куди був завезений з Австрії. З австрійських земель ванер витіснив грюнер вельтлінер, який більш стійко переносить холоду і хвороби. Аж до середини 70-х рр. XX ст. ванер був провідним сортом Німеччини, де займав більше 30% площі виноградників, але з часом його витіснив рислінг.

Характеристики винограду:

Чутливий до заморозків.
Дає стабільну врожайність.
Лози дозрівають раніше, ніж у рислінг.
Чи не вибагливий до вибору місця зростання.
Приживається там, де більшість інших сортів не можуть вижити.

Смак в залежності від регіону:

Німеччина: виноград, що росте на глинистих ґрунтах, дає нейтральні плоскі вина. На гірських, вивітрених схилах виробляються тонкі вина, що нагадують Шардоне. На півдні Німеччини виходять насичені вина Сильванер з нотками мінералів, відтінками цитрусових, свіжої трави і дині.
Франція: в Ельзасі виробляють вина з яскраво вираженим полнотелим стилем, нотками диму і фруктовими відтінками.
Італія і Швейцарія: вина виходять легкими, освіжаючими, з яскравими нотками цитрусових і меду. Їх бажано вживати в перші 2 роки після збору врожаю.

Їжа.

Завдяки своїй натуральній свіжості вино Сільванер відмінно підходить в якості самостійного аперитиву. До якої ще їжі підійде це гарне біле сухе вино? Сільванер стане відмінним доповненням до морепродуктів, копченостям, легких салатів і рибних страв.

Токай самородної (Tokaji Szamorodni).

Токай самородної – одне з білих токайських вин, виготовлене з відсортованого винограду сортів фурмінт і харшлевелю. Напій буває сухим або солодким. Причому слово «самородний» в назві не угорського походження. Так дану різновид Токаю прозвали поляки, яким дуже полюбилося це вино.

Характеристики:

солодкість 510
кислотність 810
фортеця 710
ність 610
фруктовість 610

Температура подачі – 10-13 ° С.

Середній термін витримки – до 2,5 років.

Середня вартість – 5-15 $.

Келих для білого вина.

Регіон виробництва:

Смакові й ароматичні асоціації:

Фрукти і ягоди: яблуко, диня, виноград, апельсин, персик
Рослини: верес, пелюстки троянди
Сухофрукти і горіхи: родзинки, курага, сушений інжир, волоські горіхи, мигдаль, сушені яблука
Інша: мед, мінерали, хліб, гриби, шоколад

Токайські льоху.

Токайські вина витримуються в особливих підвалах. Вони побудовані близько 600-700 років тому. Загальна протяжність льохів перевищує 40 км. Їх стіни покриває товстий шар цвілі, яка харчується винними парами і створює унікальний мікроклімат. Саме в ньому визріває справжнє токайське вино.

Виноград фурмінт і харшлевелю.

Виноград пізніх сортів фурмінт і харшлевелю залишається на лозі навіть пізньої осені. Унікальний мікроклімат Токаю сприяє тому, що ягоди всихають і стають більш солодкими під впливом благородної цвілі. Причому в інших частинах земної кулі токай виноградники належним чином не приживаються: виноград в більшості своїй просто згниває.

Етапи виробництва:

Винограду перекривають доступ до вологи.
Ягоди засахариваются і підсихають.
Урожай збирають у другій половині осені.
Виноград тиснуть.
Сусло залишають для бродіння.
Отриманий сік з'єднують з раніше приготованим вином.
Виноматеріал розливають по бочках.
Вино витримують в підвалах.

Види Токаю самородної:

Токай самородної Едеш (Tokaji edes). Фортеця: близько 13% об. Залишковий цукор: не менше 30 г / л. Особливості виробництва: проводиться, якщо зібрано багато ягід з благородною цвіллю.
Токай самородної Сараз (Tokaji szaraz). Фортеця: близько 11% об. Залишковий цукор: не більше 10 г / л. Особливості виробництва: проводиться, якщо зібрано мало ягід з благородною цвіллю.

Різновиди токайських вин:

Токай Асу (Tokaji aszu) – гарне біле солодке вино з відібраних вручну ягід з благородною цвіллю. Зроблене з винограду одного сорту, але зібраного в різний час: у вересні та листопаді. Витримка в бочках – до 10 років. Вміст спирту – 11-14% об.
Токай Асу Есенція (Tokaji aszu esszencia) – більш солодке вино, ніж Токай Асу, проводиться в особливо сприятливі роки.
Токай Есенція (Tokaji esszencia) – солодка і найдорожчий різновид токайських вин. Для виготовлення використовують сік, який витікає з винограду без тиску, лише під власною вагою. Після довгої витримки вино стає густим і цукристим, як сусло.
Токай Харшлевелю (Tokaji harslevelu) і Токай Фурмінт (Tokaji furmint) – недороге вино з місцевих однойменних сортів.

В Угорщині існує кілька традиційних способів вживання токайського вина. По-перше, його можна подавати до страв з риби, дичини або м'яса. По-друге, це вино відмінно підходить до морозива і фруктам. Струму самородної також добре насолоджуватися невеликими ковтками без будь-яких закусок. Саме так вдається повністю відчути неповторний смак напою і насолодитися його букетом.

Шардоне (Chardonnay).

Шардоне – найпоширеніший сорт білого винограду в світі, з якого можна зробити гідне вино в будь-якому кліматі, причому в залежності від регіону, часу збору ягід і умінь винороба воно буває дуже різним. Шардоне використовують для приготування однойменного сортового вина і різних купажів. Еталоном моносортового вина вважається бургундське Шардоне. У той же час гідну конкуренцію йому складають розробки канадських, австралійських і американських виноробів.

Історія сорти шардоне.

У 1998 р вчені Каліфорнійського університету провели генетичний аналіз і встановили, що шардоне – результат природного схрещування сортів піно нуар і Гуе блан. Існують різні теорії походження цього винограду. У Лівані та Сирії його батьківщиною вважається Середній Схід, нібито лицарі привезли лози шардоне в Європу з Хрестових походів. А на Кіпрі існує думка, що цей сорт – мутація одного з місцевих виноградов. Проте офіційно батьківщиною шардоне вважається Бургундія.

Цей сорт винограду назвали на честь села Шардоне, в виноградниках якої його «довели ф до розуму» і стали вирощувати ягоди, що дозволяють отримати справжній еталон білого вина.

Характеристики:

солодкість 510
кислотність 610
фортеця 710
ність 810
фруктовість 810

Температура подачі – 8- 12 ° С.

Середній термін витримки – до 8 років.

Середня вартість -5-20 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва цієї марки хорошого білого вина:

Франція
США
Австралія
Грузія
Італія
Молдова
Чилі
ПАР
Аргентина
Нова Зеландія
Словенія
Німеччина
Інші виноробні регіони

Смакові й ароматичні асоціації:

Садові фрукти: зелене яблуко, жовте яблуко, персик, груша, лимон, диня, мірабель, айва
Рослини: квіти яблуні, огірки, жимолость, жасмин, листя селери
Тропічні фрукти: карамбола, ананас, манго, гуава, маракуйя, джекфрут
Бочка: ваніль, дуб, вершкове масло, підсмажений хліб, вівсяна каша, пиріг, карамелізований цукор, крем-брюле, кріп, кокос, праліне, дим
Вторинні запахи: гриби, лимонна цедра, мигдаль, фундук
Інша: крейда, мінерали, кремінь, річкова галька, марципан, сіль, солодка, вершки, мускатний горіх, інжир, бджолиний віск

Витримка без бочки.

Шардоне нагадує за смаком Піно Грі і Совіньон Блан. Вино раннього врожаю має яскраво виражені відтінки лимона і зеленого яблука. В Шардоне пізнього врожаю переважають нотки ананаса і інжиру.

Регіони виробництва: Північна Каліфорнія і штат Орегон, США; Західна Австралія; Луара і Шаблі, Франція; долина Колхагуа і Касабланка, Чилі.

Витримка в бочці.

Повнотіле насичене вино з додатковими нотками ванілі, карамелі, вершкового масла і дуба. При вирощуванні винограду в холодному кліматі в вині переважають аромати цитрусових, а в теплому – Шардоне має більше відтінків тропічних фруктів.

Регіони виробництва цього одного з найкращих білих сухих вин: Південна і Східна Австралія; Південна Каліфорнія, США; Мендоса, Аргентина; Бургундія, Франція; Апулія, Італія.

Смак в залежності від регіону:

Франція: мед, білі квіти, жимолость, груша, персик, айва, мірабель, манго. З витримкою: лісовий горіх, сухофрукти, вершкове масло, підсмажений хліб.
Австралія: горіхи, східні солодощі, агрус.
США: ваніль, тони дуба, прянощі.
Іспанія: ананас, жовте яблуко.
Чилі: карамбола, айва.

Їжа.

У плані гастрономічних поєднань Шардоне дуже різноманітно. Бургундське вино з вираженими відтінками мінералів і кремнію відмінно підходить до нежирної телятини. Легке Шардоне, витримане в металевих чанах, добре поєднується з річковою рибою і морепродуктами. Солодкі версії складають гідну гастрономічну пару пирогів з фруктово-ягідної начинкою.

Як видно на фото, біле сухе вино Шардоне є чудовим доповненням до закусок (вершковим сирів, маслинами, горіхів) і білого хліба:

Шенен Блан (Chenin Blanc).

Якщо спробувати Шенен Блан з різних країн, може здатися, що вина виготовлені з абсолютно іншого винограду, настільки вони несхожі. З кожним роком популярність цього напою зростає, багато в чому завдяки виноробнях Південно-Африканської Республіки – найбільшого виробника вин з сорту Шенен Блан.

Інші назви.

Залежно від регіону виробництва Шенен Блан має безліч інших назв: піне д'Анжу (Pinet d'Anjou), піно бланко (Pino Blanco), Тет-де-краб (Tete de Crabe), Капбретон (Capbreton) і ін.

Відмінні риси.

Сорт Шенен Блан вважається самим різнобічним виноградом в світі. З нього отримують ігристі і тихі білі вина з різним рівнем солодощі. Відтінки смаку і аромату в них багато в чому залежать від регіону і технології виробництва. Але все ж з Шенен Блан зазвичай отримують легке тихе вино, схоже на Піно Грі і Совіньон Блан.

Характеристики:

солодкість 5/10
кислотність 10/10
фортеця 6/10
ність 2/10
фруктовість 6/10

Температура подачі – 8-11 ° С.

Середній термін витримки – до 2 років.

Середня вартість -5-10 $.

Келих для білого вина.

Регіони виробництва:

Смакові й ароматичні асоціації:

Солодкі фрукти: зелене яблуко, жовте яблуко, груша, айва, диня, абрикос, маракуйя, ананас, манго, нектарин, персик, лічі, гуава
Рослини: квіти яблуні, липа, шафран, квіти апельсина, кульбаба, ромашка
Цитрусові: мандарин, лимон, лимонна цедра, лайм
Бочка: печені яблука, попкорн, іриски, мускатний горіх, крекери
Вторинні запахи: мигдаль, дим, вершкове масло, вершки, дріжджі
Інша: мед, медові стільники, мокра солома, мінерали, земля, імбир, палений цукор, карамель, саке, сирна кірка, варення з айви, інжир

Вувре.

У Франції з ягід сорту Шенен Блан з благородною цвіллю виробляють десертне вино Вувре (Vouvray) – одне з кращих солодких білих вин з довгої витримкою.

Відтінки смаку в залежності від регіону:

ПАР: мед, диня, мокра солома.
Франція: мед, медові стільники.
Аргентина: зелене яблуко, груша.
США: диня, мускус.
Австралія: диня, мед.

Їжа.

Завдяки високій кислотності і солодкуватий аромату вино Шенен Блан становить чудову пару кисло-солодким азіатським страв. Воно також чудово підходить до середземноморської кухні, телятині і суші. А солодкуваті освіжаючі нотки південноафриканського Шенен Блан пом'якшують навіть пересушену в духовці дичину і м'ясо.

Кращі білі вина показані на цих фото:

By : admin